干ししいたけと干しえびは水でもどしておきます。米を洗って通常の水分量より200cc減らした水に30分置きます。

大根、薄揚げ、豚肉、干ししいたけを細切りし、青ネギの白い部分は４センチの短冊、青い部分はみじん切りにします。

鍋にサラダ油を入れ、熱くなったらネギの白い部分を入れます。香りが立ったら豚肉、干ししいたけ、干しえびの順に入れて炒め、香ばしくなったら大根、薄揚げを加えて再び炒めます。