玉ねぎと長ネギをみじん切り、カットした赤パプリカ、キャベツ、しめじは油で炒めておき、サーモンに塩こしょうをしておく。

フライパンにバターを入れて中火で溶かし、弱火で焦がさないように、玉ねぎと白ねぎをしんなりするまで炒める。

白ワインを入れて、1/3くらいになるまで煮詰め、海鮮味覇とお水・ローリエを入れて水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

生クリームと牛乳を入れ、中火で軽く沸騰するくらいまで温め、2、3分したら塩コショウで味を整え、最後に目の細かいザルでこしておく。

サーモンを中火で両面を焼き、添え野菜と焼けたサーモンをお皿に盛り付け をかける。